I consigli per una maionese perfetta

La maionese è una salsa alla base di innumerevoli ricette, che può essere gustata sia da sola che accostata a verdure e proteine. Per quanto semplice, però, la sua preparazione è molto tecnica e un piccolo sbaglio può farla “impazzire”. Ecco qualche consiglio per ottenere una maionese vellutata e deliziosa: (Temperatura ambiente): Usare ingredienti freschi e a temperatura ambiente. Una delle cause per cui la maionese può “impazzire”, infatti, è la temperatura delle uova (troppo fredde) Vanno tirate fuori dal frigo almeno un paio d’ore prima di iniziare la ricetta. (Olio a filo): L’aggiunta dell’olio è un momento estremamente delicato. Se versato troppo in fretta il composto non si amalgama a discapito della buona riuscita della maionese. L’olio va aggiunto a filo, poco per volta e solo quando la quantità versata è stata completamente assorbita dall’emulsione. (Per montare la maionese): Per tradizione la maionese deve essere fatta a mano, ma i meno esperti possono usare anche uno sbattitore elettrico o un frullatore a immersione. L’importante è che gli ingredienti siano lavorati costantemente senza pause. Per preparare il composto a mano: sbattere con vigore e costanza e sempre, rigorosamente, nella stessa direzione.

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