Paesi Bassi, utilizzare parte del pane vecchio per fare quello nuovo

Nei Paesi Bassi ogni giorno vengono cotte 700.000 pagnotte di troppo.

Di solito finiscono nella mangiatoia degli allevatori di bestiame: un grosso spreco, come evidenziato da questi fornai di Westervoort.

Questi ultimi hanno sviluppato un metodo per utilizzare parte del pane vecchio per fare quello nuovo.

A tal fine, i vecchi prodotti da forno devono prima essere smistati, senza rischi per chi soffre di allergie.

"Semi di sesamo, noci - dice Paul Berntsen, proprietario di Bakkersgrondstof - tutto è separato e messo in cilindri, che vanno dritti nell'impastatrice".

Circa il 20-30% del pane vecchio può essere riciclato, viene essiccato e poi macinato finemente: questo consente di creare di nuovo la pasta madre, che i fornai possono quindi aggiungere al loro nuovo impasto.

Il progetto riceve sussidi europei: ora invece di 10.000 kg di pane l'anno, l'obiettivo è "riciclare" sino a 100.000 kg di pane.

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Ma la domanda chiave rimane se ci saranno abbastanza acquirenti per il c.d. pane riciclato: molti si lamentano che solo una piccola parte del pane vecchio può essere utilizzata e che nuove materie prime ed energia vengono consumate nel processo di produzione.

Attualmente, viene offerto nelle mense aziendali e anche i ristoratori sono ricettivi all'offerta, anche perché aiuta a raggiungere più rapidamente gli obiettivi di sostenibilità.

"I consumatori trovano piuttosto complicato il concetto di utilizzare il pane vecchio per fare il pane nuovo - dice Rob Besseling, Top Bakkers - penso che un modo più semplice sia che un ristoratore scelga questo pane.

E che questo venga finalmente presentato agli ospiti nel ristorante aziendale, che lo assaggiano e poi pensano sia bello e delizioso".

Maggior livello di sostenibilità, concordano i fornai, è però dato dal mangiare pane raffermo.