Parmigiano Reggiano: all’asta forma di 21 anni per beneficenza

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Image from askanews web site
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Roma, 26 ott. (askanews) - Una forma di Parmigiano Reggiano di 21 anni, uno dei formaggi più stagionati al mondo, sarà messa all'asta da mercoledì 27 ottobre a sabato 6 novembre. Offerenti da tutto il mondo potranno provare ad aggiudicarsi la forma sul sito internet della casa d'aste londinese Givergy, il ricavato sarà interamente devoluto in beneficenza.

La forma è unica nel suo genere poiché, grazie alla lunghissima stagionatura, ha sviluppato aromi e sapori inaspettati e unici che solo il vincitore potrà scoprire. Il Parmigiano Reggiano di 21 anni è talmente raro che è difficile fare previsioni sulle sue caratteristiche organolettiche; tuttavia, si può ipotizzare un colore ambrato con un intenso profumo tostato. L'analisi aromatica dovrebbe evidenziare le tipiche note di cuoio, sottobosco, tartufo e affumicato. Il formaggio probabilmente avrà una struttura particolare: asciutta, molto friabile e solubile.

La forma ha visto la luce nell'aprile del 2000 alla Latteria Sociale di Tabiano (RE). Si tratta di una delle prime forme ad essere certificate "Prodotto di Montagna - progetto Qualità Consorzio" dal Consorzio Conva, responsabile della tutela e della promozione dei prodotti dell'Appennino.

Tutto il ricavato dell'asta verrà donato a due progetti di solidarietà promossi da associazioni che stanno particolarmente a cuore al Consorzio del Parmigiano Reggiano e alla Nazionale: Aiutiamo il mondo di Padre Marco Canovi e Mama Sofia, fondata da Zakaria Seddiki moglie del compianto ambasciatore in Congo, Luca Attanasio. I proventi dell'asta donati all'Onlus di Padre Canovi contribuiranno alla costruzione di un centro medico pediatrico ad Apeitolim, che è già in fase di realizzazione e che sarà completato entro il 2022. Il ricavato dell'asta sarà un modo per reclutare e formare personale per il centro medico, oltre che per acquistare apparecchiature mediche. I proventi dell'asta donati a La Forma del Cuore finanzieranno il Centro Medico Mama Sofia - il primo centro dedicato a combattere la malnutrizione a Boma. Il centro garantirà sostegno medico ad almeno 100 bambini ogni anno.

La forma sarà in mostra all'International Cheese Festival e al World Cheese Awards che si terrà a Oviedo, in Spagna, dal 3 al 6 novembre 2021. Il World Cheese Awards è la competizione più importante del mondo dedicata ai formaggi ed annovera il Consorzio Parmigiano Reggiano tra gli sponsor principali. Si prevede che l'edizione 2021, la prima post-Covid, sarà la più grande e più internazionale di sempre con oltre 3.000 concorrenti da 42 paesi.

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